ここは、私山下浩と、ご縁のある方にご登場いただいて、ご自身のこと、山下ミツ商店のとうふのことを、語っていただこうというコーナーです。
第1回目は、北元喜雄さんです。

最初の年「どっしり」で目からウロコが落ちた。
翌年「黒豆つるりつるり」に唸らされ、今年の夏は「青竹よせとうふ」に兜を脱いだ。どれも山下ミツ商店が造る"あたりまえの豆腐"である。が、掛け値なしに美味い。

三年ほど前、木曽に住む、食にうるさい友人から豆腐が届けられた。
一丁千円もする豆腐だという。どうせウケ狙いだろう、と軽い気持ちで食し、驚いた。その味、薫り、食感・・・これまで食べたことのある豆腐とは、全くの別モノだった。
食に対し、さほどこだわりを持たない私でさえ、その違いは明らかだった。改めて同封されていたパンフレットをじっくりと読み直した。木曽の豆腐だと思っていたそれは、加賀の白山麓・白峰村で造られる、堅豆腐「記まじめ！」という名の豆腐だった。
「国産の大豆、天然のにがり、天然の塩、そして白山の清流を用い、昔のままの手法で造られている」そこには記されていた。
不思議に思った。これだけ味が違うのに、何ひとつ特別な素材は見当たらない。それに豆腐といえば、昔から国産大豆、水、天然にがりと塩を使うことが当然ではなかったのか。他の豆腐はそれ以外、何を使っているのか。「記まじめ！」は食の世界で"あたりまえ"が、いかに大切なのかを気付かせてくれた。

「どっしり」は、冷奴も湯豆腐もイケル。目先を変えて豆腐ステーキもよい。「黒豆つるりつるり」は、その滑らかな舌ざわりと黒豆のコクが絶品。「青竹よせとうふ」は、ほのかな青竹の薫りとムースのような食感がたまらない。どんなに美味いか。論より証拠。一度でよいから食べていただきたい。その"あたりまえの豆腐"の凄さ、友人から伝えられた食の感動が、きっと、あなたにも伝わるはずである。