いつも山下ミツ商店をご愛顧いただき、ありがとうございます。
山下ミツ商店の山下浩希です。

前回より、この【山下ミツNEWS】の配信日を、毎月１２日と決めさせていただきましたが、もう１ヶ月経ちました。あっという間です。原稿の締め切りに追われています。
白峰は紅葉真っ盛りです。皆様お変わりなくお過ごしでしょうか？

前回の【山下ミツNEWS：004】で御案内しましたオススメ商品「風そよぐ」に、たくさんの御注文ありがとうございました。
ご好評にお応えし、≪利き酒盃プレゼント！≫を１２月１１日まで延長させていただきます。利き酒盃で、日本酒の香りと色も一緒にお楽しみ下さい。

１１月は、大豆の刈り取りの時期です。
前回のプレゼントコーナーで紹介しました、福井県大野市のアロサール菖蒲池（松田惣一代表）の皆さんも、契約栽培大豆「サトウイラズ」を一生懸命収穫してくださっています。乾燥・分別等もう少し時間がかかりますが、新大豆の入荷が楽しみです。

予告です。11月24日(金)に【山下ミツNEWS：006】をお歳暮特集として臨時配信します！お楽しみに！

今回も【山下ミツNEWS】どうぞ、最後までお楽しみ下さい。

今月のオススメ商品は、自宅で簡単に、温かい出来たて豆腐が作れる、萬来鍋と記まじめ！こっとり豆乳とにがりのセットです。 まるでプリンの様な食感の豆腐が美味しく簡単に作れます。 どうぞお楽しみ下さい。

ミツのおとうふで作る美味しいお料理レシピをご紹介します。
今回は、「堅とうふの南蛮漬け」です！
歯ごたえのある堅豆腐と、酸味のあるソースが程よくからまって、とっても美味しいですよ♪
簡単ヘルシーなおかずを、夕食のもう一品にいかがですか？

今月は、金沢のめいてつ・エムザ店店長の赤倉淑美さんを紹介します。
私ども山下ミツ商店は、10年前の4月から、金沢のデパート「めいてつ・エムザ」地下食品売り場に出店させていただいております。
赤倉さんは、２年前まで金沢の食品スーパーチェーンの、チェッカーの責任者をしていていましたが、山下ミツ商店に入社してからは、エムザ店の店長として、明るくお店を引っ張り、パートさんからも、全幅の信頼を得ています。
赤倉さんは、私より２歳年下で、同じ年に社会人になりました。彼女と話をしていたら、同じ新入社員研修を、同じ場所で受けていた事が判りました。縁があったんだなーと感じます。

今回から、私どもの豆腐作りのポリシー「ミツの心【MITSU-ISM】」について、連載を開始いたします。私どものこだわりや、想い、豆腐に関するあれこれをお届けします。

私ども株式会社山下ミツ商店には、「ミツの心【MITSU-ISM】」という企業理念があります。
『願い』『誓い』『お約束』の３つから、成り立っています。その中の『お約束』の２条で、「国産大豆を消泡剤を使用せず炊き、天然にがりだけで固めます。」と謳っています。今回は、その中の国産大豆について書かせていただきます。

　私が家業を継いだ１９８５年当時、山下ミツ商店の豆腐は国産大豆でなく、アメリカ合衆国オハイオ州産の大豆を使用していました。
学校を卒業し、地場食品スーパーで1年半働いただけで豆腐屋になった私は、豆腐についての知識が全く無く、何の疑問も持たずに祖母・母の下で堅とうふを習っていました。
そんな時、「この白峰という村であと４０年豆腐屋として生きていかなくてはいけない。このままでいいのだろうか？」という疑問というか、不安のようなものが頭をかすめるようになりました。

「まず、いま習っている堅とうふでなくもっと広く豆腐を知ろう」と考え、豆腐関連、豆腐料理本等を読むようになりました。 そして一つだけ、確実に解かった事がありました。それは『豆腐は原料勝負である』ということです。どの本を読んでも「美味しい豆腐は国産大豆で作る」と書いてあるのです。
そういえば、評判で有名なお豆腐屋さんは、どこも国産大豆を使っています。

なるほどそういう事か！

たまたま堅とうふという珍しい豆腐を作っていることで、マスコミの方々などによく取り上げられたりされているけど、「うちの豆腐はどーってことない豆腐なんだ」と気づきました。
単細胞の私は、国産大豆と輸入大豆の違いや特性など全く考えず、「豆腐作りには国産大豆！」と考えるようになったのです。しかし・・・。（つづく）