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みなさん、こんにちは。山下ミツ商店の山下浩希です。

「今年の冬も寒いのですが、昨年同様雪の少ない白峰です」と、書こうと思っていましたが、一昨日から豪雪です。
「去年のように屋根雪下ろし無しだな・・・」と、甘い事を考えていましたが、一気にいつもの白峰です。スタッフ総出で、屋根雪下ろしをしています。

２月に入り、本格的物産展シーズンの到来です。
今月は１３日（水）〜ら１８日（火）まで埼玉県伊勢丹浦和店さん 、
２０日（水）〜２５日（火）まで、神奈川伊勢丹相模原店さんに出展します。
お近くにお住まいの方は是非、ご来店ください。

今回のメルマガ、新商品「青豆ざる盛とうふ」を紹介させていただきます。

また、「スタッフ紹介」が復活しました。
どうぞ【山下ミツＮＥＷＳ】をお楽しみください。

今月のオススメ商品は、「青豆ざる盛りとうふ」です。

豆腐屋をしていて嬉しい事の一つに、大豆生産者さんとの出会いがあります。
これまで、大分宇佐の呉藤さん、岡崎さん、越前大野の松田さん、能登珠洲の二三味さん・・・。
そして昨年は富山砺波の仙道さん。
仙道さんの大豆との出会い、仙道さんご自身との出会いについては、豆魂日記をお読みください。
≫ 青大豆で試作　その１
≫ 青大豆で試作　その２
≫ 青大豆で試作　その３
≫ 青大豆刈り取り見学
≫ 大豆刈り取り見学

昨年は諸事情で首都圏のデパートさんでの物産展を全てお断りしていましたが、今年からまた復活です。
この物産展に、仙道さんが栽培した青大豆で作った「青豆ざる盛とうふ」を出展します！
イチオシの商品です！

昨年、能登の二三味さんとの御縁と、デパートの伊勢丹さんとの企画が絡み合い、ざる盛とうふを作りました。
以来、原料大豆の美味しさは言うまでもなく、にがりで寄せたままの豆乳をざるに盛る事で、圧力をかけず豆腐の重みによって、自然に脱水された豆腐の美味しさを改めて知りました。
水分が程好く切れて身が締まり、それでいて舌触りはなめらか、味は濃厚な甘さ・・・。

この青大豆、ブログでも書いていますが少々炊きにてこずっています。（先週も満足に炊くことが出来ず、滑らかに固める事が出来ませんでした。）
生産者の仙道さんの性格と同じで、融通の利かない一途な豆です。が、上手く炊けると最高の豆腐に仕上がります。
今回の発売を機に、パッケージも新しく作りました。いかがですか？
皆様のご注文、ご感想をお待ちしております。

青豆ざる盛りとうふに関する豆魂日記もご覧ください。
青豆ざる盛とうふ完成！・ざる盛とうふのパッケージデザイン・ざる盛とうふのパッケージシール

■青豆ざる盛り豆腐
自然に水分が切れて、ほどよく身が締まって滑らかな舌触りです。
冷奴、湯豆腐などでお召し上がり下さい。
容量： 約500g

価格：840円 (消費税込み・保冷剤・箱・送料別）

今月のプレゼントは「卯の花こん + てんびんの詩DVD」です！

４年前のある日、偶然、日本海藻食品研究所の白石良蔵会長と出会いました。
そして誘われるまま朝３時まで金沢の繁華街片町で飲みました。
その時の白石会長の言葉で一つ印象に残る言葉がありました。
「山下さん、私等の仕事は成功すると『先生、先生』と呼ばれますが、上手くいかないと『詐欺師』と呼ばれるのです。これまでいろいろな食品を開発してきましたが成功と失敗の積み重ねで今日まで来ています」という言葉です。

その白石会長から昨年の４月「これまでに無かったおからペーストを開発しました。このおからペーストを活用していろんな食品が作れます。見に来てください」と電話がありました。
おからの処理は我々豆腐屋の悩みの種の一つです。
私ども山下ミツ商店でもおからを惣菜にしたり、豆腐を買いに来て下さったお客様に配っても大量に余り、お金を払って産廃業者さんに処理していただいているのが実情です。
お客様より自分の都合と言われそうですが、おからを再利用してお客様に喜んでいただけるのなら画期的開発です。
今回そのおからペーストで「蒟蒻もどき」を作りました。
「蒟蒻もどき」と書いたのは、これは蒟蒻ではないからです。主原料は蒟蒻芋でなくおから（８０％）なのです。ですから蒟蒻と言えないのです。

我々はそれを「卯の花こん」と名づけ商標登録の申請も行いました。
この「卯の花こん」、従来の蒟蒻より味の浸み付がよく、繊維も豊富。
これまで無かった新しい食べものです。是非ご応募ください！